Reţete tradiţionale

Ingrediente:
2 buc. fazan
200 ml vin alb
100 ml smântână
50 g untură
1 kg varză murată
1/2 litru de aspic
1/2 kg gutui
150 g slănină afumată
sare
piper măcinat

Mod de preparare:
Fazanii preparaţi în prealabil se împănează, se condimentează cu sare şi piper, se prăjesc şi se taie bucăţi. Varza murată mărunţită se pune la fiert în zeamă de supă, peste aceasta se pun bucăţile de carne de fazan, se condimentează cu sare şi piper şi cu vin alb.
După ce carnea şi varza se încep să se înmoaie, se adaugă bucăţile de gutui, astfel încât ingredientele să se prepare împreună. Zeama trebuie să fie puţină, gustoasă şi consistentă. Varza se întinde într-o tavă termorezistentă, apoi peste varză se aşează bucăţile de carne. De jur împrejur se pun bucăţile de gutui şi găluştele de cartofi, apoi se stropeşte cu smântână.

Ingrediente:
600 g carne de mistreţ
150 g ceapă roşie
100 g untură
2 căţei de usturoi
300 ml smântână
100 g ardei verde
40 g făină
măghiran
1 kg varză murată
300 g costiţă afumată
50 g slănină afumată
100 g boia de ardei
50 g roşii
sare
cimbru
chimen

Mod de preparare:
Carnea de mistreţ se taie în cubuleţe de 30-40 g şi se spală cu apă din abundenţă. Slănina afumată se taie cubuleţe, se prăjeşte şi se scurge. La untura rămasă se mai adaugă puţină untură proaspătă şi în aceasta se prăjeşte ceapa roşie tăiată mărunt, se presare cu boia şi se adaugă carnea. Se condimentează cu sare, măghiran, chimen măcinat, usturoi şi se lasă la fiert.
După ce carnea se înmoaie se adaugă ardeiul şi roşiile tăiate cubuleţe. Între timp costiţa afumată cu varza murată se fierbe. Apoi din costiţă se scot oasele, după care se taie cubuleţe şi se amestecă cu varza murată şi carnea. Se condimentează cu cimbru şi apoi se fierbe cu amestecul din smântână şi făină.
Se serveşte cu smântână şi cubuleţele de slănină prăjită.

Mod de preparare:
600 g de varză murată se pune la fiert în zeamă proprie şi puţină apă, astfel încât să ajungă pentru 5-6 persoane.
După ce varza se înmoaie, se adaugă 500 g prune deshidratate (eventual fără sâmburi) şi se mai lasă la fiert câteva minute.
Se prepară un răntaş din 50 g untură, 50 g făină, o ceapă mică tăiată mărunt şi boia de ardei. Se adaugă la ciorbă şi se dă un clocot.
Apoi se amestecă 1 gălbenuş amestecat cu 10 ml smântână sau lapte se adaugă la ciorbă şi se mai dă un clocot înainte de a o servi.

Mod de preparare:
Se decojesc 4-5 bucăţi de castraveţi muraţi, se taie pe lungime şi se scoate miezul. Se umple cu 500 g carne tocată condimentată. Se aşează într-o tavă, se adaugă 300 ml zeamă de supă, se acoperă şi se prăjeşte. Se scurge zeama, se amestecă cu 300 ml smântână şi 2 gălbenuşuri, mărarul mărunţit, se adaugă puţină sare.
Zeama preparată se introduce înapoi în tavă, se mai lasă la cuptor şi se mai lasă puţin la fiert.

Mod de preparare:
1 ceapă mare tăiată felii se căleşte în 10 linguri de ulei. Se adaugă 700 g varză murată mărunţită şi eventual spălată sub jet. Se căleşte, până se înmoaie, se amestecă des. După ce se face, se adaugă 250 g de jumări de gâscă (cumpărate din magazin) tăiate bucăţi şi se mai lasă puţin la fiert.
Între timp se curăţă 600 g de cartofi, se spală şi se prăjesc întregi în cuptor timp de circa 45 minute într-o tavă unsă cu ulei.
Varza şi cartofii se servesc împreună.

Ingrediente:
800 g file crap
1 ceapă roşie mai mică
½ lămâie
200 g castraveţi în oţet
100 g slănină afumată
50 g untură
1 lingură pastă de roşii
1 lingură făină
1 vârf de cuţit piper măcinat
cimbru
sare după gust

Mod de preparare:
Se prăjeşte slănina afumată tăiată bastonaşe în untură şi apoi se scot cu o spatulă de lemn. Fileurile de peşte sărat se prăjesc rapid în untura rămasă şi se pun deoparte. În untura rămasă se prăjeşte uşor ceapa tăiată mărunt, se adaugă pasta de roşii, se presare cu făină, se lasă puţin să se rumenească, apoi se adaugă 150 ml de zeamă de castraveţi.
Se condimentează cu cimbru, piper măcinat şi sare şi eventual cu zeamă de lămâie. Se adaugă bucăţile de slănină afumată prăjite şi castraveţii tăiaţi bastonaşe. Se lasă la fiert, se adaugă fileurile de peşte uşor prăjite şi se mai lasă la fiert încă 10 minute.
Fileul de crap se scoate cu grijă şi se aşează pe farfurie, apoi peste acesta se toarnă sosul picant. Se serveşte cu cartofi fierţi presăraţi cu pătrunjel sau cartofi pai.

Ingrediente:
800 g varză murată
400 g icre
3 linguri de untură de gâscă
2 buc. gutui
1 ceapă roşie medie
1 vârf de cuţit ghimbir măcinat
2 gălbenuşuri de ou
200 ml smântână
1 vârf de cuţit piper măcinat
sare

Mod de preparare:
Gutuiul se taie felii subţiri, se amestecă cu varza murată şi se căleşte la foc mic, cu puţină zeamă.
Între timp în untura de gâscă se prăjeşte uşor ceapa tăiată felii şi se adaugă icrele, apoi se presare cu ghimbir şi piper.
Se lasă la fiert timp de 15 minute şi apoi se amestecă cu varza călită. Se adaugă smântâna amestecată cu gălbenuşul de ou, se mai dă un clocot, se condimentează, dacă este nevoie şi apoi se serveşte.

Ingrediente:
1,5 kg somn
1 kg varză murată
200 ml smântână
5 g unt
2 linguri untură de gâscă
piper măcinat
ghimbir măcinat
sare după gust

Mod de preparare:
Varza murată se spală sub jet şi se stoarce, apoi se căleşte pe jumătate în untura de gâscă, se întinde într-o tavă şi se presară cu ghimbir.
Somonul curăţat şi tăiat în 2 jumătăţi se condimentează cu sare şi piper şi se aşează pe varza călită. Se presare cu cubuleţele de unt şi se introduce în cuptor. (Se lasă la cuptor timp de circa 45 minute.) După ce s-a făcut, peste bucăţile de somon se adaugă smântâna şi se mai lasă la cuptor câteva minute.

Mod de preparare:
Ingrediente: 800 g file de peşte (cosaş, crap, amur), 150 g bacon, 1 ceapă roşie mare, 800 g varză murată, 100 ml vin alb, o priză de piper negru, 50 g untură, sare
Preparare: Baconul se taie cubuleţe şi se rumeneşte în untură, după care cubuleţele se scot din untură. În untura rămasă se prăjesc scurt fileurile de peste date prin făină şi apoi se pun la o parte. Apoi se curăţă ceapa şi se taie felii, se căleşte în untura rămasă, se adaugă varza murată mărunţită, se stropeşte cu vinul alb, se condimentează şi se lasă la călit timp de circa 20 minute. Fileurile de peşte se aşează într-un vas termorezistent sau o tavă, se acoperă cu varza călită şi se mai lasă la cuptor timp de 20 minute.

Mod de preparare:
Se fierb 800 g de cartofi, se decojesc, se zdrobesc, după care se adaugă un ou şi 200 g făină, puţină sare şi se prepară un aluat moale. Din acest aluat se rulează bastonaşe subţiri, care se fierb în apă sărată clocotită.
Se taie 1,5 kg varză murată în bucăţi mărunte şi scurte, se spală sub jet şi se distribuie uniform într-o tavă unsă abundent cu ulei. Se poate presăra cu cubuleţe de ceapă şi chimen, foi de dafin măcinat şi apoi se distribuie pe varză puţişoarele fierte, se unge cu ulei şi se rumeneşte în cuptor.

Mod de preparare:
Se curăţă 600 g cartofi, 2 morcovi, 1 pătrunjel şi o ceapă medie, se taie mărunt şi se căleşte cu 50 g slănină afumată. Se presare cu boia. Se căleşte mai departe cu 200 g varză murată pentru scurt timp. Se adaugă 1,5 l apă fierbinte şi se fierbe. Între timp se pune ulei într-o cratiţă şi se adaugă 1 lingură făină integrală şi 2 căţei de usturoi zdrobiţi, se ia de pe foc şi se adaugă la ciorbă. Când varza şi cartofii sunt fierţi se adaugă o linguriţă de măghiran şi se mai dau câteva clocote.

Ingrediente:
500 g cartofi fierţi
250 g varză murată (50 calorii)
2 buc. mere acre
2 cepe roşii
100 ml zeamă de varză murată
250 g gem de gutui (233 calorii)
2 linguri de zeamă de compot de gutui
1 linguriţă miere
200 ml smântână
1 linguriţă piper măcinat
1 priză cuişoare măcinate
1 sare după gust

Mod de preparare:
Smântâna se pune într-un bol, se amestecă cu zeama de gutui, zeama de varză murată, mierea, sarea, piperul şi cuişoarele.
Varza murată se taie mărunt, ceapa se taie felii, mărul se curăţă şi se taie felii subţiri împreună cu gutuiul. Apoi se pun în sosul preparat şi se adaugă cartofii fierţi raşi.
Se lasă la frigider câteva ore.