Tradycyjne przepisy

Składniki:
2 bażanty
2 dl białego wina
1 dl śmietany
5 dkg smalcu
1 kg kiszonej kapusty
½ l wywaru rosołowego
½ kg pigwy
15 dkg wędzonej słoniny
sól
pieprz mielony

Sposób przygotowania:
Sprawione bażanty naszpikować słoniną, posolić i popieprzyć, podsmażyć, podzielić na części. Umytą kapustę kiszoną wstawić do gotowania w wywarze rosołowym, umieszczając na niej podsmażone uprzednio mięso bażancie. Doprawić solą, pieprzem, białym winem.
Kiedy mięso i kapusta są już prawie miękkie, dodać pokrojoną pigwę, uważając, żeby wszystkie składniki ugotowały się w jednym czasie. Potrawa nie może być za rzadka. Kapustę ułożyć w naczyniu żaroodpornym, na niej kawałki mięsa. Dookoła położyć kawałki pigwy i kluski ziemniaczane, wreszcie polać śmietaną i można podawać na stół.

Składniki:
60 dkg mięsa z dzika
15 dkg cebuli
10 dkg smalcu
2 ząbki czosnku
3 dl śmietany
10 dkg papryki zielonej
4 dkg mąki
majeranek
1 kg kapusty kiszonej
30 dkg żeberek wędzonych
5 dkg słoniny wędzonej
10 dkg papryki w proszku
5 dkg pomidorów
sól
cząber
kminek

Sposób przygotowania:
Mięso z dzika pokroić w kosteczki o wadze 3-4 dkg. Dokładnie umyć. Wysmażyć pokrojoną w kosteczkę wędzoną słoninę, odcedzić. Do tłuszczu ze słoniny dodać smalec, wysmażyć w nim drobno pokrojoną cebulę, posypać papryką, wyłożyć na to mięso. Posolić, przyprawić majerankiem, mielonym kminkiem i czosnkiem, dusić.
Kiedy mięso jest już miękkie, dodać pokrojoną w kostkę paprykę i pomidory. W międzyczasie żeberko wędzone ugotować z kapustą. Oddzielić od kości, pokroić w kostkę, zmieszać razem z kapustą i gulaszem. Doprawić cząbrem, zagęścić śmietaną, zagotować.
Podawać polane śmietaną, posypane skwarkami z wędzonej słoniny.

Sposób przygotowania:
Wstawić do gotowania 60 dkg kiszonej kapusty, dodając tyle wody, żeby starczyło dla 5-6 osób.
Kiedy kapusta jest już miękka, dodać ½ kg umytych śliwek suszonych (mogą być odpestkowane) i gotować jeszcze parę minut.
Przygotować zasmażkę z 5 dkg tłuszczu, 5 dkg mąki, 1 drobno pokrojonej cebuli i papryki w proszku. Dodać do zupy, zagotować.
Zagęścić 1 żółtkiem i 1 dl śmietany lub mleka, przed podaniem jeszcze raz zagotować.

Sposób przygotowania:
Obrać 4-5 większych ogórków kwaszonych, przeciąć wzdłuż na pół, wyjąć środek. Wypełnić pół kilogramem doprawionego mięsa mielonego. Piec w rynce pod przykryciem, podlane 3 dl wywaru rosołowego. W sosie rozprowadzić 3 dl śmietany wymieszanej z 2 żółtkami i 1 opakowaniem koperku. Dosolić do smaku.
Tak przygotowanym sosem polać ogórki i podgrzać całość w piekarniku.

Sposób przygotowania:
1 dużą główkę cebuli pokroić w talarki, udusić w 10 łyżkach stołowych oleju. Dodać 70 dkg kiszonej kapusty, jeśli jest za kwaśna, należy ją uprzednio umyć i pokroić. Dusić pod przykryciem, aż będzie miękka, często mieszając. Pod koniec wmieszać 25 dkg pokrojonych drobno skwarek z gęsiny (kupnych), trochę poddusić razem.
W międzyczasie obrać 60 dkg ziemniaków, umyć i piec w całości w posmarowanej olejem rynce przez ok. trzy kwadranse.
Podawać razem kapustę i pieczone ziemniaki.

Składniki:
80 dkg filetów z karpia
1 niewielka cebula
½ cytryny
20 dkg korniszonów
10 dkg słoniny wędzonej
5 dkg smalcu
1 duża łyżka przecieru pomidorowego
1 duża łyżka mąki
szczypta pieprzu mielonego
cząber
sól do smaku

Sposób przygotowania:
Pokrojoną w paseczki słoninę wędzoną wysmażyć na tłuszczu, po czym wyjąć. Posolone filety podsmażyć na tłuszczu ze słoniny i odłożyć na bok. W resztce tłuszczu przyrumienić drobno pokrojoną cebulę, dodać do niej przecier pomidorowy, smażyć, aż zrobi się rdzawobrązowy, posypać mąką, podsmażyć, podlać 1,5 dl wody z ogórków.
Przyprawić cząbrem, pieprzem, solą, można również dodać soku z cytryny. Dodać odłożone wcześniej wysmażone paseczki słoniny i pokrojone w paski korniszony. Zagotować, włożyć podsmażone filety z karpia i dusić pod przykrywką jeszcze 10 minut.
Filety wyjmować ostrożnie łopatką, kłaść na talerzu i polać sosem. Podawać z ziemniakami lub frytkami.

Składniki:
80 dkg kapusty kiszonej
40 dkg ikry
3 łyżki gęsiego smalcu
2 szt pigwy
1 średnia cebula
szczypta mielonego imbiru
2 żółtka
2 dl śmietany
szczypta mielonego pieprzu
sól

Sposób przygotowania:
Pokrojoną w cienkie paseczki pigwę dodać do kiszonej kapusty i dusić pod przykryciem w małej ilości wody do miękkości.
Przez ten czas zarumienić drobno pokrojoną cebulę w gęsim smalcu, następnie wrzucić rozdrobnioną ikrę, posypać mielonym imbirem i pieprzem.
Po kwadransie gotowania zmieszać z duszoną kapustą. Wlać rozrobioną z żółtkami śmietanę, zagotować, doprawić, jeśli zachodzi taka potrzeba i podawać.

Składniki:
1,5 kg suma
1 kg kapusty kiszonej
2 dl śmietany
5 dkg masła
2 duże łyżki gęsiego smalcu
pieprz mielony
imbir mielony
sól do smaku

Sposób przygotowania:
Umytą i wyciśniętą kapustę kiszoną dusić w gęsim smalcu, aż będzie prawie miękka, następnie przełożyć na dno rynki i posypać mielonym imbirem.
Sprawionego, przeciętego wzdłuż suma posolić, posypać pieprzem i umieścić na kapuście. Na wierzch pokruszyć masło, piec w średnio nagrzanym piekarniku (piecze się ok. trzy kwadranse). Po upieczeniu polać śmietaną i jeszcze na parę minut wstawić do gorącego piekarnika na silny ogień.

Sposób przygotowania:
Składniki: 80 dkg filetów (karp, tołpyga, amur), 15 dkg boczku, 1 duża cebula, 80 dkg kiszonej kapusty, 1 dl białego wina, szczypta mielonego pieprzu, 5 dkg smalcu, sól.
Sposób przyrządzenia: pokrojoną w kostkę słoninę usmażyć na smalcu, wyjmując skórkę. Na pozostałym tłuszczu obsmażyć posolone i obtoczone w mące filety, odłożyć na bok. Obraną i pokrojoną w drobne paski cebulę obsmażyć na tłuszczu, wyłożyć na nią kiszoną kapustę, wlać białe wino, przyprawić i dusić pod przykrywką 20 minut. Obsmażone filety ułożyć w żaroodpornym naczyniu lub rynce, nakryć kapustą i piec w piekarniku przez 20 minut.

Sposób przygotowania:
80 dkg ziemniaków ugotować w mundurkach, obrać, przecisnąć przez praskę. Dodać 1 jajko, 20 dkg mąki i szczyptę soli, zagnieść ciasto. Formować małe wałeczki lub kuleczki równej wielkości, wrzucać do wrzącej, osolonej wody i ugotować.
½ kg kiszonej kapusty pokroić nożyczkami, żeby nie było długich kawałków, umyć na sitku, następnie rozłożyć równomiernie w dużej rynce, polanej uprzednio obficie olejem. Można posypać startą cebulą, kminkiem, sproszkowanym liściem bobkowym. Na tej warstwie rozłożyć ugotowane kluski, posmarować olejem i całość upiec na chrupko.

Sposób przygotowania:
Obrać 60 dkg ziemniaków, 2 marchewki, 1 pietruszkę i 1 cebulę średniej wielkości, pokroić, dodać 5 dkg pokrojonej w kostkę słoninki wędzonej i wszystko razem szybko podsmażyć. Posypać papryką w proszku. Dodać 20 dkg pokrojonej na drobno kiszonej kapusty i dusić przez krótki czas. Dolać półtorej litra wody. 1 łyżkę brązowej mąki i 2 ząbki uprzednio rozgniecionego czosnku zasmażyć w 1 łyżce stołowej oleju, następnie dodać do zupy. Pod koniec gotowania dodać1 łyżeczkę majeranku i jeszcze raz zagotować.

Składniki:
50 dkg gotowanych ziemniaków (390 kalorii)
25 dkg kapusty kiszonej (50 kalorii)
2 szt kwaśnych jabłek
2 główki cebuli
1 dl soku z kiszonej kapusty
25 dkg pigwy z puszki (223 kalorii)
2 duże łyżki soku z pigwy w puszce
1 łyżeczka miodu
2 dl śmietany
1 malutka łyżeczka mielonego pieprzu
1 szczypta goździków w proszku
sól do smaku

Sposób przygotowania:
Śmietanę rozmieszać w naczyniu z sokiem z pigwy konserwowej, sokiem kiszonej kapusty i miodem, doprawiając solą, pieprzem i goździkami.
Kapustę drobno pokroić, cebulę, jabłko – wycinając uprzednio pestki – oraz pigwę pokroić w paseczki. Wszystkie składniki włożyć do sosu, na koniec wmieszać również starte na grubej tarce gotowane ziemniaki.
Przed podaniem przechowywać w lodówce.