Tradičné recepty

Ingrediencie:
2 bažanty
2 dl bieleho vína
1 dl kyslej smotany
5 g masti
1 kg kyslej kapusty
½ litra vývaru z kostí
½ kg dúl
15 dkg údenej slaniny
soľ
mleté korenie

Príprava:
Pripravené bažanty prešpikujeme, osolíme, okoreníme, predpečieme a pokrájame na kúsky. Premytú kyslú kapustu dáme variť do vývaru z kostí, položíme na ňu predpečené kusy bažantov, osolíme, okoreníme a dochutíme bielym vínom.
Keď začne mäso aj kapusta mäknúť, pridáme dule pokrájané na plátky a načasujeme tak, aby všetko zmäklo súčasne. Šťava má byť hustejšia, chutná a výdatná. Kapustu vyberieme do ohňovzdornej misy a poukladáme na ňu bažantie mäso. Dookola obložíme dulovými plátkami, drobnými zemiakovými knedličkami a nakoniec polejeme kyslou smotanou a položíme na stôl.

Ingrediencie:
60 dkg diviačieho mäsa
15 dkg cibule
10 dkg masti
2 strúčiky cesnaku
3 dl kyslej smotany
10 dkg zelenej papriky
4 dkg múky
majorán
1 kg kyslej kapusty
30 dkg údeného rebierka
5 dkg údenej slaniny
10 dkg papriky
5 dkg paradajok
soľ
saturejka záhradná
rasca

Príprava:
Diviačie mäso pokrájame na 3-4 dekagramové kocky a dôkladne umyjeme. Údenú slaninu pokrájanú na kocky upražíme a scedíme. K masti od slaniny pridáme bravčovú masť a usmažíme v nej nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku a mäso. Osolíme, ochutíme majoránom, mletou rascou, cesnakom a dusíme.
Keď je mäso mäkké, pridáme na kocky pokrájanú zelenú papriku a paradajku. Medzitým údené rebierko s kyslou kapustou uvaríme domäkka. Rebierka vykostíme a mäso pokrájame na kocky a primiešame ho ku kapuste a dusenému mäsu. Okoreníme saturejkou, zahustíme trochou múky rozhabarkovanej v kyslej smotane a necháme zovrieť.
Podávame poliate kyslou smotanou a posypané opečenými kockami slaniny.

Príprava:
60 dkg kyslej kapusty dáme variť vo vlastnej šťave a pridáme toľko vody, aby pokrm stačil pre 5-6 osôb.
Keď kapusta zmäkne pridáme ½ kg premytých sušených sliviek (prípadne bez kôstok) a varíme ešte niekoľko minút.
Pripravíme zápražku z 5 dkg masti, 5 dkg múky, 1 nadrobno posekanej cibule a červenej papriky. Pridáme k polievke a necháme zovrieť.
Zahustíme 1 žĺtkom a 1 dl kyslej smotany alebo mlieka., Pred podávaním polievku necháme ešte raz zovrieť.

Príprava:
Ošúpeme 4-5 väčších, kvasených uhoriek, pozdĺžne ich prekrojíme a vnútrajšok mierne vyškrabeme. Naplníme ich ½ kg okoreneného mletého mäsa. Vložíme na pekáč, pridáme 3 dl mäsového vývaru a prikryté upečieme. V šťave rozmiešame 3 dl kyslej smotany, 2 žĺtky, 1 zväzok sekaného kôpru, trochu osolíme.
Takto pripravenú šťavu vlejeme späť do pekáča a v rúre necháme zovrieť.

Príprava:
1 veľkú, na kolieska nakrájanú cibuľu udusíme na 10 polievkových lyžiciach oleja. Pridáme 70 dkg kyslej kapusty, ktorú sme predtým premyli v site na cestoviny, ak bola príliš kyslá a kuchynskými nožnicami postrihali na kratšie vlákna. Udusíme domäkka pod pokrievkou za častého miešania. Ku koncu dusenia pridáme 25 dkg posekaných husacích škvariek (hotové kúpené) a ešte chvíľu pečieme s kapustou.
Medzitým očistíme a umyjeme 60 dkg zemiakov a vcelku ich upečieme na vymastenom plechu za cca ¾ hodiny.
Kapustu podávame spolu s opečenými zemiakmi

Ingrediencie:
80 dkg kapra pokrájaného na rezy
1 menšia cibuľa
½ citróna
20 dkg nakladaných uhoriek
10 dkg údenej slaniny
5 dkg masti
1 lyžica paradajkového pretlaku
1 lyžica múky
štipka mletého čierneho korenia
saturejka záhradná
soľ podľa chuti

Príprava:
Údenú slaninu pokrájanú na rezance opražíme na masti a vyberieme ju. Na tuku od slaniny čiastočne usmažíme osolené rybie rezy a dáme bokom. Na zvyšnom tuku usmažíme dozlatista nadrobno posekanú cibuľu, pridáme paradajkový pretlak, usmažíme do hrdzavo hneda, posypeme múkou, chvíľu smažíme a zalejeme 1,5 dl uhorkovým nálevom.
Ochutíme saturejkou, mletým čiernym korením a soľou, prípadne citrónovou šťavou. Pridáme opraženú slaninu a na rezance pokrájané kyslé uhorky. Necháme zovrieť, položíme na predsmažené rybacie rezy a 10 minút dusíme pod pokrievkou.
Rezy z kapra opatrne, lopatkou vyberieme, položíme na tanier a polejeme omáčkou. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou alebo s hranolčekmi.

Ingrediencie:
80 dkg kyslej kapusty
40 dkg ikier
3 lyžice husacej masti
2 dule
1 stredne veľká cibuľa
štipka mletého zázvoru
2 žĺtky
2 dl kyslej smotany
štipka mletého čierneho korenia
soľ

Príprava:
Dule pokrájame na tenké rezance, pridáme ku kyslej kapuste a na miernom ohni a s trochou šťavy dusíme pod pokrievkou.
Počas toho, nadrobno posekanú cibuľu usmažíme na husacej masti dozlatista, potom pridáme rozmrvené ikry, posypeme zázvorom a mletým čiernym korením.
Po štvrťhodinovom varení pridáme k dusenej kapuste. Pridáme kyslú smotanu, do ktorej sme pridali žĺtok, necháme zovrieť, v prípade potreby dochutíme a potom už podávame.

Ingrediencie:
1,5 kg sumca
1 kg sudovej kapusty
2 dl kyslej smotany
5 dkg masla
2 lyžice husacej masti
mleté korenie
mletý zázvor
soľ podľa chuti

Príprava:
Premytú a vyžmýkanú kapustu udusíme na husacej masti domäkka, potom ju rozložíme na pekáč a posypeme mletým zázvorom.
Vyčisteného a pozdĺžne napoly prekrojeného sumca posypeme mletým čiernym korením a položíme ho na kapustu. Navrch pokladieme kúsky masla a upečieme v stredne vyhriatej rúre. (cca za ¾ hodiny.) Keď už bude hotový, zalejeme kyslou smotanou a vložíme na pár minút späť do rúry teraz už nastavenej na vysokú teplotu.

Príprava:
Ingrediencie: 80 dkg rýb pokrájaných na rezy (kapor, amur alebo tolstolobik), 15 dkg anglickej slaniny, 1 veľká cibuľa, 80 dkg kyslej kapusty, 1 dl bieleho vína, štipka mletého čierneho korenia, 5 g tuku, soľ
Príprava: Na kocky nakrájanú anglickú slaninu usmažíme v roztopenom tuku a odstránime chrupavky. Vo zvyšnom tuku z oboch strán rýchlo opečieme rybie rezy, obalené v posolenej múke a dáme ich bokom. Očistenú a na tenké plátky nakrájanú cibuľu osmažíme na tuku, pridáme kyslú kapustu, podlejeme bielym vínom, okoreníme a 20 minút dusíme pod pokrievkou. Čiastočne usmažené rybacie rezy vložíme do ohňovzdornej misy alebo na pekáč, rozložíme na ne kapustu a pečieme v rúre 20 minút.

Príprava:
80 dkg zemiakov uvaríme v šupke, ošúpeme a pretlačíme cez sito, pridáme 1 celé vajce 20 dkg muky, trochu soli a vypracujeme mäkké cesto. Ušúľame drobné šúľance alebo knedličky približne rovnakej veľkosti a uvaríme ich vo vriacej slanej vode.
½ kg kyslej kapusty postriháme nožnicami, aby v nej nezostali dlhé vlákna, vložíme do sita a premyjeme, potom kapustu rozložíme na veľký, dobre vymastený plech. Môžeme ju posypať postrúhanou cibuľou, rascou, mletým bobkovým listom, potom na ňu položíme uvarené šúľance, potrieme olejom a upečieme do červena.

Príprava:
60 dkg zemiakov, 2 mrkvy, 1 petržlen a 1 stredne veľkú cibuľu očistíme, pokrájame a opražíme spolu s 5 dkg údenej slaniny, pokrájanej na kocky. Pridáme červenú papriku. Pridáme 20 dkg posekanej kyslej kapusty a chvíľu podusíme. Zalejeme 1 ½ litrom horúcej vody. Na lyžici oleja opražíme 1 lyžicu hnedej múky a 2 strúčiky lisovaného cesnaku a pridáme do polievky. Na konci pridáme kávovú lyžičku majoránu a necháme ešte raz prevrieť.

Ingrediencie:
50 dkg varených zemiakov (390 kalórií)
25 dkg kyslej kapusty (50 kalórií)
2 kyslé jablká
2 cibule
1 dl šťavy z kyslej kapusty
25 dkg dulového kompótu (223 kalórií)
2 lyžice šťavy z dulového kompótu
1 lyžička medu
2 dl kyslej smotany
1 mokka lyžička mletého čierneho korenia
štipka mletých klinčekov
soľ podľa chuti

Príprava:
Kyslú smotanu dáme do misky, pridáme k nej dulovú šťavu, šťavu z kyslej kapusty, med, soľ, čierne korenie a klinčeky.
Kyslú kapustu pokrájame nadrobno, cibuľu na tenké plátky, z jabĺk odstránime jadrá a spolu s dulami ich pokrájame na tenké prúžky. Všetko dáme do omáčky a nakoniec primiešame aj postrúhané varené zemiaky.
Až do podávania skladujeme v chladničke.