Tradiční recepty

Ingredience:
2 bažanty
2 dl bílého vína
1 dl zakysané smetany
5 g tuku
1 kg kysaného zelí
½ litru vývaru z kostí
½ kg kdoulí
15 dkg uzené slaniny
sůl
mletý pepř

Příprava:
Připravené bažanty prošpikujeme, osolíme, opepříme, předpečeme a pokrájíme na kousky. Promyté kysané zelí dáme vařit do vývaru z kostí. Na zelí položíme předpečené kousky bažantů, osolíme, opepříme a dochutíme bílým vínem.
Když začne maso i zelí měknout, přidáme kdoule pokrájené na plátky a načasujeme tak, aby vše změklo současně. Šťáva má být hustší, chutná a vydatná. Zelí vyjmeme do ohnivzdorné mísy a poklademe na ni bažantí maso. Dokola obložíme plátky z kdoulí, drobnými bramborovými knedlíčky a nakonec polijeme zakysanou smetanou a položíme na stůl.

Ingredience:
vaddisznóhús 60 dkg
60 dkg masa z divočáka
15 dkg cibule
10 dkg sádla
2 stroužky česneku
3 dl zakysané smetany
10 dkg zelené papriky
4 dkg mouky
majoránka
1 kg kysaného zelí
30 dkg uzeného žebírka
5 dkg uzené slaniny
10 dkg papriky
5 dkg rajčat
sůl
saturejka zahradní
kmín

Příprava:
Maso z divočáka pokrájíme na 3-4 dekagramové kostky a důkladně omyjeme. Uzenou slaninu nakrájenou na kostičky usmažíme a scedíme. K tuku od slaniny přidáme vepřové sádlo a usmažíme v ní nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme červenou papriku a maso. Osolíme, ochutíme majoránkou, mletým kmínem, česnekem a dusíme.
Když je maso měkké, přidáme na kostičky nakrájenou zelenou papriku a rajče. Mezitím uzené žebírko s kyselým zelím uvaříme doměkka. Žebírka vykostíme a maso pokrájíme na kostky a přidáme ho k zelí a dušenému masu. Okořeníme saturejkou, zahustíme trochou mouky rozmíchané v kyselé smetaně a necháme sevřít.
Podáváme polité zakysanou smetanou a posypané opečenými kostkami slaniny.

Příprava:
60 dkg kysaného zelí necháme vařit ve vlastní šťávě a přidáme tolik vody, aby pokrm stačil pro 5-6 osob.
Když zelí změkne, přidáme ½ kg promytých sušených švestek (případně bez pecek) a vaříme ještě několik minut.
Připravíme jíšku z 5 dkg sádla, 5 dkg mouky, 1 nadrobno posekané cibule a červené papriky. Přidáme k polévce a necháme sevřít.
Zahustíme 1 žloutkem a 1 dl zakysané smetany nebo mléka. Před podáváním polévku necháme ještě jednou sevřít.

Příprava:
Oloupeme 4-5 větších, kvašených okurek, podélně jejich překrojíme a vnitřek mírně vyškrabeme. Naplníme je ½ kg okořeněného mletého masa. Vložíme na pekáč, přidáme 3 dl masového vývaru a přikryté upečeme. V šťávě rozmícháme 3 dl zakysané smetany, 2 žloutky, 1 svazek sekaného kopru, trochu osolíme.
Takto připravenou šťávu vlijeme zpět do pekáče a v troubě necháme sevřít.

Příprava:
1 velkou, na kolečka nakrájenou cibuli udusíme na 10 polévkových lžících oleje. Přidáme 70 dkg kysaného zelí, které jsme předtím přemyli v sítu na těstoviny, pokud bylo příliš kyselé a kuchyňskými nůžkami postřihali na kratší vlákna. Udusíme doměkka pod pokličkou za častého míchání. Ke konci dušení přidáme 25 dkg posekaných husích škvarek (hotové koupené) a ještě chvíli pečeme se zelím.
Mezitím očistíme a omyjeme 60 dkg brambor a vcelku je upečeme na vymaštěném plechu za cca ¾ hodiny.
Zelí podáváme spolu s opečenými bramborami

Ingredience:
80 dkg kapra nakrájeného na řezy
1 menší cibule
½ citronu
20 dkg nakládaných okurek
10 dkg uzené slaniny
5 dkg sádla
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce mouky
špetka mletého pepře
saturejka zahradní
sůl podle chuti

Příprava:
Uzenou slaninu nakrájenou na nudličky osmahneme na sádle a vyndáme ji. Osolené rybí řezy na tuku od slaniny částečně usmažíme a dáme bokem. Na zbylém tuku usmažíme dozlatova nadrobno posekanou cibuli, přidáme rajčatový protlak, usmažíme do rezavě hněda, posypeme moukou, chvíli smažíme a zalijeme 1,5 dl okurkovým nálevem.
Dochutíme saturejkou, mletým pepřem a solí, případně citrónovou šťávou. Přidáme osmaženou slaninu a na nudličky pokrájené kyselé okurky. Necháme sevřít, položíme na předsmažené ryby a 10 minut dusíme pod pokličkou.
Řezy z kapra opatrně, lopatkou vyjmeme, položíme na talíř a polijeme omáčkou. Podáváme s vařenými brambory s petrželkou nebo s hranolky.

Ingredience:
80 dkg kysaného zelí
40 dkg jiker
3 lžíce husího sádla
2 kdoule
1 středně velká cibule
špetka mletého zázvoru
2 žloutky
2 dl zakysané smetany
špetka mletého pepře
sůl

Příprava:
Kdoule nakrájíme na tenké nudličky, přidáme ke kysanému zelí a na mírném ohni a s trochou šťávy dusíme pod pokličkou.
Během toho, nadrobno posekanou cibuli usmažíme na husím sádle dozlatova, pak přidáme rozmrvené jikry, posypeme zázvorem a mletým pepřem.
Po čtvrthodinovém vaření přidáme k dušenému zelí. Přidáme kysanou smetanu, do které jsme přidali žloutek, necháme sevřít, v případě potřeby dochutíme a pak už podáváme.

Ingredience:
1,5 kg sumce
1 kg sudového zelí
2 dl zakysané smetany
5 dkg másla
2 lžíce husího sádla
mletý pepř
mletý zázvor
sůl podle chuti

Příprava:
Promyté a vyždímané zelí udusíme na husím sádle doměkka, pak jej rozložíme na pekáč a posypeme mletým zázvorem.
Vyčištěného a podélně napůl překrojeného sumce posypeme mletým pepřem a položíme ho na zelí. Navrch nadrobíme kousky másla a upečeme ve středně vyhřáté troubě. (cca za ¾ hodiny.) Dříve než bude hotový, zalijeme zakysanou smetanou a vložíme na pár minut zpět do trouby, teď už nastavené na vysokou teplotu.

Příprava:
Ingredience: 80 dkg ryb pokrájených na řezy (kapr, amur nebo tolstolobik), 15 dkg anglické slaniny, 1 velká cibule, 80 dkg kysaného zelí, 1 dl bílého vína, špetka mletého pepře, 5 g tuku, sůl
Příprava: Na kostky nakrájenou anglickou slaninu usmažíme v rozehřátém tuku a odstraníme chrupavky. Ve zbylém tuku z obou stran rychle osmahneme rybí řezy, obalené v osolené mouce a dáme je stranou. Očištěnou a na tenké plátky nakrájenou cibuli osmahneme na tuku, přidáme kysané zelí, podlijeme bílým vínem, opepříme a 20 minut dusíme pod pokličkou. Předsmažené rybí řezy vložíme do ohnivzdorné mísy nebo na pekáč, rozložíme na ně zelí a pečeme v troubě 20 minut.

Příprava:
80 dkg brambor uvaříme ve slupce, oloupeme a protlačíme přes síto, přidáme 1 celé vejce 20 dkg mouky, špetku soli a vypracujeme měkké těsto. Uválíme drobné nudle nebo knedlíčky přibližně stejné velikosti a uvaříme je ve vroucí slané vodě.
½ kg kysaného zelí rozstříháme nůžkami, aby v něm nezůstaly dlouhá vlákna, vložíme do síta a promyjeme, pak zelí rozložíme na velký, dobře vymaštěný plech. Můžeme posypat nastrouhanou cibulí, kmínem, mletým bobkovým listem, pak na položíme uvařené nudle, potřeme olejem a upečeme do červena.

Příprava:
60 dkg brambor, 2 mrkve, 1 petržel a 1 středně velkou cibuli očistíme, pokrájíme a osmažíme spolu s 5 dkg uzené slaniny, pokrájené na kostičky. Přidáme červenou papriku. Přidáme 20 dkg posekaného kysaného zelí a chvíli podusíme. Zalijeme 1 ½ litrem horké vody. Na lžíci oleje opražíme 1 lžíci hnědé mouky a 2 stroužky lisovaného česneku a přidáme k polévce. Na konci přidáme kávovou lžičku majoránky a necháme ještě jednou přejít varem.

Ingredience:
50 dkg vařených brambor (390 kalorií)
25 dkg kysaného zelí (50 kalorií)
2 kyselá jablka
2 cibule
1 dl šťávy z kysaného zelí
25 dkg kdoulového kompotu (223 kalorií)
2 lžíce šťávy z kdoulového kompotu
1 lžička medu
2 dl zakysané smetany
1 mokka lžička mletého pepře
špetka mletého hřebíčku
sůl podle chuti

Příprava:
Zakysanou smetanu dáme do misky, přidáme k ní kdoulovou šťávu, šťávu z kysaného zelí, med, sůl, pepř a hřebíček.
Kysané zelí pokrájíme nadrobno, cibuli na tenké plátky, z jablek odstraníme jádra a spolu s kdoulemi je pokrájíme na tenké proužky. Vše dáme do omáčky a nakonec přimícháme i nastrouhané vařené brambory.
Až do podávání skladujeme v lednici.